一、試驗意圖

1、了解食物水分活度的概念

2、學會直接法（水分活度測定儀）測定食物水活度的方法

二、試驗原理

各食物中的水分，都隨環境條件的改變而改變，當環境空氣的相對濕度低于食物的水分活度時，食物中的水分向空氣中蒸騰，食物的質量減輕；相反，當環境空氣的相對濕度高于食物的水分活度時，食物就會從空氣中吸收水分，質量添加。不管是蒸騰水分仍是吸收水分，終是食物和環境的水分達平衡停止。

三、試驗器件和試劑

儀器：AW-1型智能水分活度測定儀、安排搗碎機、玻璃器皿、飽滿溶液、碘化鉀飽滿溶液、硝酸鎂飽滿溶液。

四、裝備規范鹽飽滿溶液

取適量的、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充沛稀釋拌和，如果有晶體分出，即標明所配鹽溶液飽滿了，把玻璃器皿蓋好備用。新裝備的溶液需靜置24小時以上，鹽溶液才會充沛飽滿。

五、校準

1、去裝備好的規范鹽溶液，倒入玻璃器皿的1/2處，用鑷子把玻璃器皿小心放入測驗盒，旋緊測驗盒。翻開電源開關后挑選測驗盒中相對應的規范鹽，且一起按“+”“-”鍵，進入校準狀態。如環境溫度大于20℃，儀器校準時刻為60分鐘。

2、校準時刻到，即“時刻”顯現00時，記載AW顯現的數值為此飽滿溶液的水分活度值。

3、對照附件1看此規范溶液在該溫度下的水活度和附件中規范值對照是不是準確，如準確標明可進行丈量。

六、檢查

1、將樣品用安排搗碎機搗碎成芝麻巨細狀。

2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處，把玻璃器皿放入測驗盒中，旋緊測驗盒。按“-”進入檢查狀態。（選啥飽滿溶液校準就用啥飽滿溶液檢查）

3、測驗時刻到，記載AW值和溫度，即為該商品在其時溫度下的水分活度值。

4、測驗盒翻開取出樣品，傳感器放置3-5分鐘檢查下一個樣品。